Levandulový sirup recept za studena
Levandulový sirup je nejen delikátní pochoutkou, ale také aromatickým zázrakem, který propojuje umění kuchařského řemesla, zahradnictví a vědeckého výzkumu. Tento sirup, využívaný v kuchyních po celém světě, vyniká svou unikátní vůní a jemnou chutí, která dokáže povznést jakýkoliv pokrm nebo nápoj.
Levandule, rostlina pocházející z oblasti Středomoří, je známá svými léčivými vlastnostmi a širokým využitím v kosmetice a gastronomii. Starověcí Řekové a Římané používali levanduli k parfemaci koupelí a jako lék na různé neduhy. Dnes je levandule ceněna nejen pro své uklidňující vlastnosti, ale také jako kulinářská přísada, která dodává jídlu a nápojům nezaměnitelnou chuť a aroma.
Ingredience
- 200 g levandulových květů
- 2 BIO citrony
- 50 g kyseliny citronové
- 2 l převařené vody
- 2 kg cukru (tzn. kilo cukru na litr vody)
Postup přípravy levandulového sirupu
- Příprava květů a citronů:
- Květy levandule vložte do většího hrnce.
- Přidejte na plátky nakrájené citrony a kyselinu citronovou.
- Louhování:
- Zalijte převařenou, ale studenou vodou.
- Nechte louhovat alespoň 24 hodin (klidně i déle).
- Přecezení:
- Po vyluhování sirup přeceďte přes plátýnko nebo sítko a dobře vyždímejte.
- Příprava sirupu:
- Sirup zlehka zahřívejte a přidejte cukr.
- Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, ale nevařte.
- Plnění a skladování:
- Sirup plňte do sklenic nebo lahví, uzavřete a uchovávejte v lednici.
Využití Levandulového Sirupu
Levandulový sirup je univerzální ingrediencí, kterou můžete použít v mnoha pokrmech a nápojích:
- Nápoje: Přidejte sirup do čaje, limonády nebo koktejlů pro jemnou květinovou chuť.
- Dezerty: Polijte jím zmrzlinu, panna cottu nebo koláče pro extra aromatický zážitek.
- Marinády a dresinky: Použijte sirup jako základ pro originální marinády na maso nebo sladké dresinky na saláty.
Závěr
Levandulový sirup je skvělým příkladem toho, jak se tradiční botanické znalosti mohou propojit s moderními kulinářskými technikami. Vytváření tohoto sirupu je nejen uměleckým procesem, ale také cestou k objevování nových chutí a vůní. S trochou péče a správnými surovinami můžete doma vyrobit sirup, který obohatí vaše kuchyňské kreace o dotek elegance a rafinovanosti.
Zdroj: Recept od Romana Pauluse
Levandulový newsletter
Získejte speciální upozornění ke stříhání levandule, k návštěvě levandulových farem nebo na nové články. S námi už nic neprošvihnete.
69 komentářů. Nechte nové
Dobrý den, lze dělat tento sirup i z letošní usušené levandule? Nebo musí být čerstvě natrhaná? Děkuji?
(Udělala jsem luxusní z části levandule a druhou si sušila a teď váhám, že bych si ještě nějaký sirup dodělala… ale moje levandule už je suchá ;)) díky za radu
Luci, ano, lze. Sirup můžete připravit i z letošní usušené levandule – jen počítejte s tím, že sušené květy mají koncentrovanější aroma. Doporučuji použít zhruba 1/3 až 1/2 množství oproti čerstvým květům a ochutnávat, aby sirup nezískal příliš výraznou, až nahořklou chuť. Pokud byla levandule správně usušená a skladovaná, výsledek bude výborný.
Dobrý den, dělám uz léta levandulový sirup ale i kdyz jsem na to množství dala cukr,tak je to mahořklý.Nikdy se mi to nestalo.Je pravda,ze jsem trochu pomačkala ty citróny.Takže to bude asi tim.A da se to nějak napravit,krom cukru? Děkuji Šustová Lucie
Dobrý den, paní Lucie, ano, je dost možné, že hořkost způsobila právě bílá část citronové kůry nebo pecky, které se při mačkání uvolnily. Bohužel už ji nejde úplně odstranit, ale sirup může po pár dnech zrání trochu zjemnit. Pomůže také ředit ho při podávání větším množstvím vody nebo přidat trochu citronové šťávy, která hořkost částečně vyváží.
Dobrý den, může se barva sirupu a výsledek lišit podle stupně nakvetení levandule? Nestihla jsem, už mám ve stádiu, že některé kvítky jsou hnědé suché-mohu i z tohoto stavu dělat sirup?
A nechává se zavadnout po otrhání, nebo se nakládá hned čerstvá?
Slyšela jsem, že na masti lepší zavadnutá či suchá bylinka.
Leni, máte naprostou pravdu! Stupeň nakvetení má na barvu, vůni i chuť sirupu zásadní vliv. Nejlepší je zpracovat levanduli ihned po sklizni za čerstva – získáte tak nejkrásnější barvu a svěží aroma. Pokud jsou již některé kvítky hnědé a suché, sirup z nich udělat můžete, ale doporučuji je raději přebrat a odstranit, abyste předešla nahořklé chuti a tmavému vzhledu.
Co se týče mastí a olejů, slyšela jste to zcela správně. Na ty používejte výhradně zavadnutou nebo sušenou levanduli. Čerstvá bylina obsahuje vodu, která by v kombinaci s tukem způsobila rychlé plesnivění nebo žluknutí celého výrobku.
Ať se vám sirup i mast skvěle povedou!
Zdravím,naložila jsem levanduli do převařené vody,kys.citronové a plátky citronu.Patří to teď na 24 hod.do lednice?
Dobrý den, Peti, ano uzavřete a uchovávejte v lednici.
Citrony nakrájet i s kůrou, nebo raději oloupat? Dekuji
Marie, děkujeme za dotaz. Klidně s kůrou. Každopádně bych volil citron v BIO kvalitě.
Prosím mohu použít na sirup lavandin z Hvaru? Dekuji za odpověď
Určitě ne, Pavli. Lavendin není určený ke konzumaci, má mýdlovou chuť a víc silic. Doporučuji levanduli lékařskou.
Můžu místo cukru sladit medem? Případně v jakém poměru? Dekuji za informaci
Ano, můžete, ale nedoporučuji nahradit cukr medem úplně, protože cukr pomáhá sirup i konzervovat. Dobrým kompromisem je nahradit asi 20–25 % cukru medem – například místo 1 kg cukru použít 750 g cukru a 150–200 g medu.
Dobrý den
Jaký druh levandule lékařské používáte na sirupy?
Předem moc děkuji za odpověď Martin
Dobrý den, Martine,
na sirupy se používá téměř výhradně levandule lékařská (Lavandula angustifolia) – má jemné aroma a vhodné složení silic pro vnitřní použití. Vyhnout se doporučuje druhům jako levandule španělská nebo francouzská, které mají výraznější, často hořkou chuť a vyšší obsah kafru. Ideální jsou květy těsně před plným rozkvětem a osvědčené kultivary jsou např. ‘Hidcote’, ‘Munstead’ nebo ‘Aromatico Blue’.
Dnes jsem dělala podle tohoto receptu a musím říct, že sirup je opravdu úžasný. Kromě chuti mě překvapila také jeho intenzivní barva, která je totožná s tou na obrázku. Recept ukládám a příští rok na to vlítnu znovu 🙂
Děkujeme a jsme rádi, že chutná.
Tak dnes i já zkusím ale mám jen na litr, kdyžtak si ještě udělám další. Dostala jsem od známé levanduli tak uvidíme. Snad se povede a nebude to levanduli ale levandule jak má být 😳😉😉🤗🤗🤗🤗
Skvělý! Dejte vědět, jak se vydařil.
Jaky druh levandle se da pouzit?
Rozhodně levanduli lékařskou. Zde je článek.
Dobrý den je super jen nechápu jaktože máte tak hezkou barvu něčím přibarvujete?
Markéto, děkujeme za zprávu a jsme rádi, že vám chutná. Fotka je pouze ilustrativní a zřejmě tam bylo použité přírodní barvivo. Běžná barva má žluto-oranžový odstín.
Já ho mam tedy o dost výrazněji fialový po louhování 30h. Bez dobarvení 🙂
Díky za info Marti.
Mě ho včera přivezla kamarádka. Je taky tak krásně tmavě fialový. Nic nedobarvovala. A ta neskutečná vůně levandule, a i se tomu nechce věřit. Je úžasný a nikdy jsem nic tak dobrého nepila.
Zkoušela jsem jej dneska a je taky úplně fialový! Bez barviva
Pokud dodrzite postup se studenou vodou a date citrony a kyselinu pri louhovani, bude barva presne takova jak na obrazku. Pri delsim louhovani bude vyraznejsi :). Vcera jsem delala a barva je dakt krasna tmava :).
Děkujeme za info.
Sirup jsem dělala už i loni, byl krásné fialový. Louhuji cca 48 hodin. Z nouze jsem plnila do lahví od „fialového“ginu a nechtíc tak napálila nejednoho manžela obdarovaných kamarádek, kteří si obsah opravdu do prvního ochutnání spletli s violet ginem 😁
Dobrý den. Louhovat mám levanduli v lednici, nebo na lince?
Gábi, určitě do ledničky. Tom
Zkusím poprvé, snad se povede. Dělám podobně za studena rybízový sirup. Uchovávám v malých platových lahvích v mrazáku, vydrží i rok (tedy, pokud se podezřele rychle nevypaří…). Přijde mi to lepší, než ho tepelně upravovat.
Zkuste Aleno a dejte nám vědět. Ale soudě podle ostatních komentářů budete spokojená. 🙂
Dobrý den jak se pozná lékařská levandule, děkují za odpověď.
Hani, tady v článku v sekci dole „často kladené dotazy“ jsme na to odpovídali. Každopádně nejlepší rozeznání je, když kupujete levanduli od věrohodného prodejce.
Tento sirup je opravdu luxusní .
Leni, děkujeme za vaši reakci. Jsme rádi, že vám chutná. 🙂 Přeji spokojený den, Tomáš Rygl
Je vynikající. Děkuji za recept. Jak dlouho vydrží hotový sirup v lednici? Za předpokladu, že ho ubráním před vypitím..😅
Markéto, neubráníte. Vypije se dříve, než se zkazí 😀 Ale cukr, citron a chlad životnost prodlouží. Sledoval bych, zdali není něco na povrchu nebo uvnitř láhve. 🙂
Zdravím, prosím nevíte, zda se dá skladovat i mimo lednici?
Magdi, podle mého cukr a citron konzervuje. Skladování mimo lednici by pomohlo „zavaření“. Nicméně pokud chcete prodloužit životnost, tak bych v lednici skladoval.
Dobrý den, právě louhuji, i když si nejsem jistá jaký druh jsem použila. Snad se to povede.
Mám dotaz. Dá se nějak zužitkovat následný odpad po scezení výluhu? Děkuji
Je třeba mít levanduli lékařskou. Levandule prostřední (Grosso) by měla mýdlovou chuť. Jinak asi kompost?
Dobrý den. Chci se zeptat. Kde je chyba, když je můj sirup trpký a spíš jako kdybych pila voňavku? Nevím v čem je chyba. Levanduli pěstují na zahradce. Louhování bylo 2 dny. 3 plátky citronu bez kury. Kyseliny citronové jsem dala 2 lžíce. Pro jistotu jsem varila….Děkuji
Milá Enny, možná to bude tím, že máte lavendin, což je hybrid od levandule lékařské a ke konzumaci se nedoporučuje. Lavandin voní intenzivně, bohatě, skoro jako gumoví medvídci. Levandule lékařská má naopak jemnou uklidňující vůni. Obecně však každá levandule je trošku hořká, obzvláště, pokud je vyšší koncentrace.
Výborný už jsem ho dělala minulý rok. Jen se po něm zaprasilo. Letos že dvou dávek
Super, díky za reakci 🙂
Moc díky za tento recept! Loni jsem dělala podle jiného receptu a vůbec se nepovedl! Děkuju musím udělat ještě jednou dokud je levandule na zahradě 😊💜
Díky za komentář Kristy 💜
Lze ještě i nyní, kdy levandule jsou již z části vykvetlé?
Myslím, že by to nemělo vadit.
Tento recept vřele doporučuji, včera jsem sirup dodělala (louhovala jsem 2 dny) a je neuvěřitelný! Jemňoučký, lahodný, do šťávy ho stačí minimum. Byla jsem dost skeptická po několik let staré zkušenosti s „domácí“ levandulovou limonádou v restauraci, bylo to fialové a převoněné, teď už vím, že to byl nějaký syntetický blivajz, se kterým nemá tahle skvělá domácí lahoda nic společného. Doporučuji!
Jé, Luci, to nás moc těší. Ať chutná 💜
Dělala jsem už druhou várku
Tak rychle se spotřebovala, Zdeni? To je super.
Připravila jsem si všechny ingredience, pak nechala louhovat dva dny a sirup je TOP. Děti ho miluji. Takže za mě super
To rádi slyšíme a děkujeme za zprávu Evi.
Zkoušela jsem už loni .. vynikající, jen se po něm zaprášilo… Letos jdu do toho znova…vlastně už se na tom pracuje 🙂
Super Gábi. Ať chutná 💜
Vynikající recept, vyzkoušela jsem a chutná báječné. Doporučuji 😊
Luci, děkujeme za komentář 💜
Dělám sirup už několik let. Chtěla bych se zeptat co by se stalo,kdybych sirup převařila,aby mi třeba vydržel až do zimy a nezkazil se. Zatím ho dělám jen za studena .
Šári, některé v některých receptech ho převařují. Když přemýšlím na hlas, tak nevím, jestli se neztratí nějaké cenné složky, podobně jako u ovoce.
Já veškeré bylinné sirupy po přidání cukru přivedu k varu a horké liji do zavařovací sklenic. Přidám lžičku slivovice a utáhne víčkem. Skládaji ve sklepě do vánoc v pohodě. Dál nezbylo. Nechala jsem jednu bezinku schválně do velikonoc a byla taky v poho. Takže podle mě nějaké dlouhé vaření či zavařování není třeba.
Děkujeme za příspěvek Mirko. Přeji spokojený den. Tomáš Rygl
Hned to jdu vyzkoušet a už se těším…
Dejte vědět, jak se vydařil.